大同電鍋蒸布丁-- 布丁 (無焦糖) 香草、巧克力 @ .*＊～薔薇～＊*.‧想到才記～

想玩烘焙很久了，一直沒有時間，家裡也沒有因此準備烤箱。近來與食品相關的新聞一個比一個恐怖，偶然發現統一布丁、味全布丁、乳香世家布丁等等，成份中沒有蛋也沒有鮮奶。

有鑒於我們家葛格 (哥哥) 愛吃布丁，腦筋動到大同電鍋上，上網也找到不少跟蒸布丁有關的資料，就自己動手做了。做了一個禮拜終於找到心中的完美配方。不甜膩，清爽又柔滑的布丁。

第一次做布丁就上手食譜，給所有辛苦帶孩子的媽媽，只要有大同電鍋，小朋友也可以吃到很健康的布丁唷~
這是無焦糖版，因為一次帶兩個小孩沒空搞焦糖 XD

全食材如下：

白糖、鮮奶、雞蛋、香草醬。

做法：我的大同電鍋是十人份的，一次可以做五個布丁，因此所有的數量都是以五個布丁杯當做基準。

1. 鮮奶 250cc，白糖 5.5 茶匙。

( 照片拍歪了但是容量沒有壞 )
烘焙這東西跟炒菜不一樣，數字抓錯了味道就會走樣。

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我用的茶匙，第二張照片是照「半匙」的樣子

將白砂糖溶在鮮奶裡，可是冰鮮奶很難溶開，在此提供兩個方法。

1. 省時法：省的是媽媽的時間啦，大概攪拌均勻後，也不要管有沒有溶，直接拿去冰箱冰，睡一覺起來再繼續。
2. 小火法：就是熱溶，小火要這麼小，還要一邊攪拌，一邊觀察糖溶了沒有。糖如果沒有溶開，鍋底會看到透明結晶狀的東西。

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2. 兩顆全雞蛋，一顆蛋黃。所以打蛋盆裡面會有三顆蛋黃。

打到像這樣，請不要太緊張，有打蛋器的話不到一分鐘就可以打成這樣了。

接著把蛋汁跟鮮奶混在一起。

蛋汁倒在鮮奶盆裡還是鮮奶倒進蛋汁盆裡都可以。通常我會放涼，然後把蛋汁倒進鮮奶盆裡，因為蛋汁比較少，比較好倒。可是這次煮鮮奶的時候溫度稍為高了點，又趕時間 (攝影師說他要睡覺了)，鮮奶鍋子還有點溫溫的，為了防止蛋被鮮奶燙熟，所以我把鮮奶倒進蛋盆裡，而且維持細細的奶泉，讓它更涼一點。

3. 過濾

如果蛋汁打得很細，過濾大概三次就可以了。如果使用的是香草精、香草粉，請在過濾前先加好。

香草醬一湯匙。 ( 更新：原來這個湯匙比一茶匙少一點點)
意外買到品質非常非常好的香草醬，香草豆莢熬出來的，所以我選擇過濾完之後再加。

( 更新：改成 1/2 茶匙，看起來比較漂亮，不會有很多黑籽，如下圖)

這種香草醬非常難溶，要花點時間攪拌均勻。

以上照片是 GRDII 的作品。
以下照片是蝴蝶機的傻瓜模式 XD

大同電鍋，外鍋半杯水，用大同電鍋的量杯計算

用盤子蓋住布丁杯口，沒有塑化劑也沒有什麼含毒多酚的問題 XD
而且省下保鮮膜跟鋁箔紙的材料經費 XD

接下來很重要，注意大同電鍋的保溫開關要關閉，然後當蒸好布丁，電鍋的開關跳起來之後，馬上掀鍋蓋，三分鐘後把布丁拿出來。放越久布丁會越來越硬，拿出來的時候布丁長這樣

上面有細小的洞，但是下面的洞要花點眼力才找得到，就對了！

挖出來會變成這樣。

非常非常軟嫩唷~~~

上面的照片應該要調亮一點，不過我懶惰了....請自己調整白平衡 (逃

下面是剛剛蒸出來，不小心讓布丁住在電鍋裡太久了，就變成這樣

氣洞遍佈整瓶，找洞完全不費力......吃起來果然就偏硬。

P.S 用大同電鍋蒸布丁，完全不需要隔水加熱，所以直接把布丁擺上蒸盤就可以了

更新：about 蒸布丁。不管是 50ml 一杯蒸 5 杯，還是 100ml 一杯蒸五杯，通通是外鍋半杯水唷～

更新：鮮奶跟糖的比例：鮮奶的量 / 50 + 0.5 ，如果是 300ml 的鮮奶，除以50就是 6，加上 0.5，所以一共要 6.5 茶匙的糖，這個比例的甜度剛好，可以讓布丁很香滑，如果減糖就不好吃了，喜歡吃甜一點的可以再增加，每次嘗試半匙，試出自己的風味。

6/1 日筆記：鮮奶跟糖的比例可以是 1:10 (吃起來當然比較甜)，上面的配方已經是減糖版了。
下圖是 1/2 茶匙香草醬、2茶匙鮮奶油、1茶匙蘭姆酒，250cc 鮮奶，糖 6.3茶匙的版本。

6/2 吃：很軟，但是奶香搶過了香草醬的香，完全沒有酒味，但是也不像蒸蛋。加鮮奶油的膩勁很強。下次要維持香草醬一茶匙，糖增加到 7茶匙，鮮奶油減少成為 1/4茶匙的量

6/1 日筆記巧克力布丁：法芙那可可片 12 片，鮮奶 275ml，三茶匙白糖，兩顆蛋，一顆蛋黃。
( 有點甜，糖放少點或不放的話可能可以做出所謂 "大人的口味" 的布丁，就是有點苦苦的感覺，因為這個巧克力片本來就調好糖了。會有種苦甜回韻，所以不放糖的話苦甜感會更重，忘記加蓋所以上面偏硬，但是中間的布丁很軟香。 )

6/3 更新：
300ml 鮮奶、2顆全蛋，1顆蛋黃，1茶匙香草醬，喜歡甜味重的， 6.5 ~ 7茶匙，喜歡沒那麼甜的，6 茶匙即可
蒸完布丁的氣洞少得不可思議，而且我忘記電鍋正在蒸布丁，連掀鍋蓋放涼的步驟都沒抓到時間。心想這次大概又變成蒸蛋了，想不到，沒放鮮奶油看起來也很綿細。吃起來也很軟香。所以就確定這個配方了。

6/6 日更新：

剛好六個保羅瓶的配方：325 ml 鮮奶、6茶匙白糖、兩顆蛋、一顆蛋黃、兩茶匙蘭姆酒(稍微多一點沒關係)、一茶匙香草豆莢醬。

6/24 日更新：

大同電鍋外鍋 70cc 的水，蒸出來之後放在電風扇或者冷氣吹得到的地方 (猛一點就拿出來幾分鐘後放冰箱)，讓布丁快速冷卻，柔軟度會很好！

2014 / 03 / 05 更新：
1. 電鍋：使用六人份的大同電鍋時，外鍋的水量可以稍為偏少，或水量如上文建議，但鍋蓋左右側各架一支筷子，增加蒸氣的散出速度。溫度過高會布丁會變硬。

2. 配方：350ml 鮮奶， 5.5 匙白糖、2顆全蛋、2顆蛋黃，1.5茶匙香草豆莢醬，2滴鮮奶油。
以上配方容量使用6個保羅瓶，鮮奶依然建議先煮過。