.*＊～薔薇～＊*.‧想到才記～

1. 柳瀨久美子
蛋白4個、糖45克
蛋黃3個、糖 25 克、油50cc、麵粉80克、牛奶50cc
170度烤 40分鐘

太甜。40分鐘很長，如果模具太高，太接近烤箱的加熱管，很容易就變成古早味蛋糕的口感。

2. 周老師
蛋白4個、糖88克
蛋黃4個、糖40克、油50cc、牛奶100cc、麵粉120克、鹽1/4匙

爆炸甜！口感很紮實，更像古早味蛋糕。
很適合拿來做蛋糕捲或者生日蛋糕那種.....目前這個配方被我放棄了。

3.青井聰子
蛋白4個、糖 60克
蛋黃4個、油50cc、麵粉70克、牛奶60cc
180度烤 25分鐘

非常非常軟綿的口感，入口即化，很適合小孩吃，甜度剛好！

4. 我的改良版
蛋白4個、糖 60克
蛋黃4個、油50cc、麵粉80克、水70cc
175度烤 28分鐘

我喜歡口感稍為紮實一點點，所以把青井聰子的配方稍微調整一下，增加了麵粉，把牛奶改成水，口感清爽~

要注意的小地方：

1. 蛋白打到硬性發泡，先取 1/3 跟蛋黃麵糊攪拌均勻，建議先使用打蛋器旋轉蛋黃麵糊跟蛋白，等到攪拌的差不多了，改成刮刀 (或飯匙) ，由下往上翻，這樣麵糊比較容易均勻

2. 蛋白打到硬性發泡的程度，除了一般說泡沫要尖立之外，要看起來像雲一樣，不可以有明顯硬塊或者乾化泡沫的感覺，這樣就太乾了

3. 打好的蛋白霜跟蛋黃麵糊最後全部一起攪拌之後，把硬塊攪拌到看不見即可，麵糊看起來很像乳液或乳霜的感覺 XD

4.不管是糖放進蛋白裡，或油跟蛋黃混合，都最好少量、多次，效果好。

5.如果把水溫或牛奶的溫度加熱到差不多 35 度，蛋糕會更鬆軟蓬鬆。